Школа сомелье

Стать сомелье за ученической партой невозможно: практические навыки и умение ориентироваться в мире вин приобретаются долгими годами работы, как под руководством мастера, так и самостоятельно. Естественно, что преподаватели Школы сомелье при компании Виником сознательно ограничивают свою задачу инициацией будущих сомелье, приобщению их к необъятной вселенной вина, о существовании которой многие пока еще имеют весьма смутное представление. Объектом углубленного изучения при этом становятся вина Франции - страны, виноделие которой достигло замечательных высот и служит общепризнанным примером для подражания. 

Теоретический курс рассчитан на 5 месяцев при 3 утренних занятиях в неделю (это около 250 учебных часов). Естественно, что учебный курс не сводится к чтению лекций, а включает также деловые игры и практические занятия. Кроме того, каждое занятие предполагает тематическую дегустацию вин, которая обязательно сопровождается комментарием. За время обучения слушатели дегустируют более 100 вин, преимущественно французских. Занятия проводятся в аудитории, рассчитанной на 50 человек.

 

Это блок включает вопросы производства вин различных типов, работы с ними, розлива, выдержки, хранения, предупреждения и выявления болезней и пороков.

Поскольку в Школе сомелье изучаются в первую очередь так называемые ресторанные вина, во втором блоке рассматриваются французские регионы, где производятся вина контролируемых наименований по происхождению (АОС), причем особое внимание уделяется тем из них, продукция которых наиболее полно представлена в московских ресторанах: Шампани, Борделе, Бургундии, Долине Роны, Долине Луары и Эльзасу.

Изучение тематики этого блока готовит будущих сомелье как к рутинному выполнению их профессиональных обязанностей, так и к действиям в порой возникающих нестандартных ситуациях, которые требуют принятия самостоятельных неординарных решений.